Les STA1 ont visité une boulangerie à Auchan-Lac !

 

Visite des STA1 à la boulangerie d'Auchan-Lac le 5 octobre 2015

Nous sommes arrivés à 8h30 à Auchan Lac. Nous avons été accueillis par le chef de production de la boulangerie.

Le pain est fabriqué de A à Z sauf pour les pains sans gluten ou les viennoiseries.

Il y a deux ateliers distincts :

  •           Un pour la fabrication des pains blancs
  •           Un pour la fabrication des pains spéciaux

Tous les pains sont réalisés avec une même levure fraîche standard, « L’hirondelle ».

Ils ont une machine « fait-tout » qui pèse et façonne les pâtons qui sont ensuite mis dans des chambres de pousse. De plus, les pains ont des temps de pousses différents (5h/24h/48h).

Il existe deux types de cuisson ; une cuisson à four rotatif où l’on met les chariots et l’autre où les baguettes sont cuites sur sol.

Côté nettoyage : Les machines nécessitent beaucoup d’entretien car elles coûtent très chères.

Côté chiffre : 6 boulangers et 2 apprentis produisent environ 2200 baguettes par jour.

Une visite intéressante qui nous a permis de connaître les processus de fabrication du pain dans un hypermarché.

 

La pousse en boulangerie :

 

Le four de cuisson des pains :

 

Les pains croustillants à la sortie du four :

 

 

ISNAB
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