Soirée dégustation de chocolats grands crus.

Cette soirée dégustation organisée par Eric Mennier, enseignant en technologie alimentaire à l’Institut des Sciences de la Nature et l’Agroalimentaire de Bordeaux (ISNAB), à Villenave d’Ornon a pour objectif d'apprendre à déguster et découvrir des grands crus de cacao. Aux origines du goût du cacao, le terroir, les cacaoyers, la fermentation, le séchage.

Hasnaâ Ferreira, artisan chocolatier à Bordeaux, nous fera l'honneur de sa présence afin de partager sa passion du chocolat : la fabrication : de la fève à la tablette de chocolat.

 

Comment déguster le chocolat, les sens impliqués dans le goût : vision, audition, toucher, olfaction, textures, saveurs, sensations trigéminales, arômes, persistance aromatique.
Exercices de dégustation, comme pour un grand vin : des chocolats grands crus, ce qui correspond à des fèves provenant d’une plantation connue, mise en évidence de l’effet du terroir.
Les bénéfices santé du cacao : vous découvrirez pourquoi il y a un tel engouement des scientifiques pour le chocolat noir à plus de 70%.

Un accord met-vin vous sera également proposé par les étudiants de TC.

Accueil par les étudiants BTS et les enseignants de la filière STA et TC.
Animation par un chocolatier et un ingénieur en sciences des aliments et du goût
Date : mardi 11 décembre 2018
De 18h30 à 21 h (prévoir une arrivée à 18h00)
ISNAB, 2 impasse Charles Tellier
33140 Villenave d'Ornon
Parking gratuit devant l'école.
Tarif : 10 €
Étudiants 4 €
Inscription obligatoire sur le site (inscriptions closes maintenant).

ISNAB
Institut des Sciences de la Nature et de l'Agroalimentaire de Bordeaux.

2 impasse Charles Tellier
33140 Villenave d'Ornon 
Tél 05-56-84-47-90

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