Découverte de la filière pain

Dans le prolongement du projet « d’éducation au goût pour les étudiants » mis en place en 2012

par Eric Mennier et Paul Le Mens et cofinancé par la DRAAF Aquitaine, les étudiants en BTSA STA de l’ISNAB suivent un module de 30h sur l’éducation au goût.

Ce début d’année est marqué par l’étude de la filière panification.

Après avoir découvert la législation du pain ainsi que son process de fabrication, les étudiants ont pu étudier les aspects biochimiques de la formation du goût du pain. Cette découverte théorique s’est accompagnée d’une dégustation de différents pains offerts par la Boulangerie Ange de Bègles.

Cette semaine ils sont en stage d'observation dans différentes boulangeries de Bordeaux et de la CUB.

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