STA

Soirée dégustation de chocolats grands crus.

Cette soirée dégustation organisée par Eric Mennier, enseignant en technologie alimentaire à l’Institut des Sciences de la Nature et l’Agroalimentaire de Bordeaux (ISNAB), à Villenave d’Ornon a pour objectif d'apprendre à déguster et découvrir des grands crus de cacao. Aux origines du goût du cacao, le terroir, les cacaoyers, la fermentation, le séchage.

Hasnaâ Ferreira, artisan chocolatier à Bordeaux, nous fera l'honneur de sa présence afin de partager sa passion du chocolat : la fabrication : de la fève à la tablette de chocolat.

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Soirée découverte et dégustation des fromages

L'Institut des Sciences de la Nature et l'Agroalimentaire de Bordeaux (ISNAB) est heureux de vous convier à sa première soirée découverte et dégustation des fromages au lait cru.
Cette soirée vous permettra de découvrir les secrets de la fabrication des fromages et comment à partir d'une matière première unique (le lait) des goûts aussi variés peuvent se développer.
Vous apprendrez également comment déguster un fromage.

La soirée se déroulera le mardi 10/10/2017 de 18h à 21h à l'ISNAB (2 impasse Charles Tellier 33140 Villenave d'Ornon).
Parking gratuit sur place.
Réservation obligatoire.
Tarif 15€ la soirée.

Plus d'informations sur https://laverrieregourmande.com.
Inscription par retour de mail ou par téléphone au 06-24-81-73-97 en précisant votre nom, votre email, le nombre de personnes, votre téléphone portable.

Au plaisir de vous retrouver ! Attention places limitées, mais vous pouvez diffuser l'information.

Securité alimentaire et traçabilité

Les notions de sécurité alimentaire ,traçabilité sont abordées dans nos BTS Technicocommercial Vins et Spiritueux et Sciences et Technologies des Aliments . Des illustrations concrêtes au travers des visites d'entreprises permettent aux étudiants de compléter leur formation. La visite du Château Dillon et de la maison de négoce Castel a permis aux étudiants d'étudier la mise en oeuvre de ces thèmes dans la filière vins et spiritueux .

Diagnostic d'atelier à la ferme pour les BTSA STA1

2017 09 27 10.22.56Les étudiants de BTSA STA étaient en visite à la ferme des Bêêêles de BAUGÉ. L'objectif était de découvrir le fonctionnement de la structure pour préparer un diagnostic d'atelier. Après un travail préparatoire sur le Vade-mecum d'inspection de l'hygiène des denrées alimentaires, les étudiants ont préparé une grille d'audit. Cette première sortie sur la ferme a permis de repérer l'organisation des locaux et de la production.

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Canélénium

Rassemblant des candidats amateurs et professionnels, le Cannelénium 2012, premier Championnat du Monde de cannelés organisé par France Bleu Gironde, a tenu toutes ses promesses. Du cannelé traditionnel au cannelé revisité, les candidats ont su surprendre le jury. Les prétendants au titre étaient notés en fonction de critères préétablis par Chef Oliver, intervenant régulier de France Bleu Gironde.

Sophie Brugier étudiante en STA2 a été sélectionnée dans la catégorie professionnelle. Après avoir établi une recette et quelques "essais maison" puis sur le hall d'AGIR, Sophie a rélaisé une recette originale de canelé à l'huitre et à l'Ossau-Iraty.

Nous pouvons la féliciter car elle a terminé 4° de la compétition !

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ISNAB
Institut des Sciences de la Nature et de l'Agroalimentaire de Bordeaux.

2 impasse Charles Tellier
33140 Villenave d'Ornon 
Tél 05-56-84-47-90

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