DÉCOUVERTE DES POISSONS FUMÉS

Depuis plusieurs années, l'ISNAB propose aux étudiants de BTSA STA (Sciences et technologie des Aliments) un module d'initiation à la dégustation des produits alimentaires. L’objectif est de faire découvrir des produits de qualité issus de nos terroirs. Ces séances de découverte et de dégustation sont ouvertes au grand public et ont lieu le mardi soir de 18h30 à 21h00 5 à 6 fois par an. Le programme est à découvrir sur le site https://laverrieregourmande.com.

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 Au cours de ces séances animées par un ingénieur en Sciences du goût et un enseignant en technologie alimentaire, vous découvrirez les différents aspects du produit, notamment sa fabrication, ses bienfaits nutritionnels, les critères d’achat…

La prochaine séance aura lieu le  Mardi 19 mars 2019 à 18h30 sur le thème des poissons fumés.

 Dans cette famille de produits « gras », vous découvrirez ainsi pourquoi le gras ne fait pas grossir et pourquoi nous en avons besoin. Nous répondrons aux thématiques suivantes :

Quel est le rôle des acides gras dans notre corps ? La notion d’acides gras essentiels, famille des omégas 6 et omégas 3.
L’intérêt des corps gras pour notre organisme au niveau membranaire, pour le cerveau (vieillissement cellulaire) pour la vision, en protection des MCV, dans le métabolisme général. En effet, Les acides gras saturés redeviennent fréquentables selon la FDA (Food and Drug Administration).

Quels sont les apports nutritionnels recommandés en lipides ?

Quelle est la composition des poissons et jambons en acides gras saturés, monoinsaturés, polyinsaturés ?

Comment les déguster ? Nous vous présenterons une méthode de dégustation et expliquerons la physiologie du goût et le vocabulaire olfactif afin de décrire n produit alimentaire.

Comment choisir ses poissons fumés, comment les conserver. Identifier les défauts de flaveur des poissons?

truite fuméeNous mangeons trop de graisses sans intérêts nutritionnels, mangeons mieux gras !

Une partie des produits dégustés proviendront d'un producteur bordelais : Le Saumon Fumé Bordelais.

Accueil par les étudiants de BTSA STA et les enseignants
Lieu : Institut des Sciences de la Nature et de l'Agroalimentaire de Bordeaux (ISNAB)
2 impasse Charles Tellier 33140 Villenave d'Ornon. 
Parking gratuit devant l'école.

Participation : 10  €

Inscription obligatoire sur https://laverrieregourmande.com/decouverte-et-degustation-de-produits-alimentaires/inscriptions-aux-soirees-de-degustation
Ou par SMS à Eric Mennier au 06 24 81 73 97 

ISNAB
Institut des Sciences de la Nature et de l'Agroalimentaire de Bordeaux.

2 impasse Charles Tellier
33140 Villenave d'Ornon 
Tél 05-56-84-47-90

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