Construire une grille d’audit hygiène d’un atelier agroalimentaire

Objectifs :

  • Elaborer une grille d’audit hygiène spécifique à un établissement
  • Maîtriser les techniques de la conduite d’audit
  • Concevoir un plan d’action d’amélioration en hygiène à partir des résultats de l’audit

Contenu :

Contexte réglementaire en matière d’hygiène dans les entreprises agroalimentaires

  • Le paquet hygiène
  • Demande d’agrément sanitaire
  • Dérogation à l’agrément sanitaire

Mise en œuvre de l’audit hygiène

  • Identification de la structure à auditer (renseignements sur les sites spécialisés et visite de terrain)
  • Construction d’une grille d’audit à partir du paquet hygiène et du Vade-mecum d'inspection de l'hygiène des denrées alimentaires
  • Ajustement des critères d’évaluation selon ses besoins : chaine du froid, traçabilité, l’hygiène du personnel, le plan de nettoyage et de désinfection, etc.
  • Préparation et la mise en œuvre de l’audit : application des techniques de l’audit interne

Conclusion de l’audit hygiène et plan d’action

  • La formulation des écarts : utilisation de la règle des 6M
  • La rédaction du compte rendu
  • L’exploitation des résultats
  • La mise en place du suivi des actions correctives et l’évaluation ultérieure

Prérequis

Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques.

Public cible

Professionnels des métiers de l’agroalimentaire concernés par le thème

Intervenants

Enseignant spécialisé en hygiène et sécurité des aliments : Mme Garcia

Enseignant spécialisé en diagnostic d’atelier et process : M Mennier

Pédagogie

Alternance d’apports de connaissances, d’exercices pratiques et de visite sur le terrain pour réaliser le diagnostic. Utilisation des ressources officielles mises à disposition sur internet.

Evaluation

Les acquis de la formation sont évalués tout au long de la session par oral (méthode interrogative) et/ou écrit (Questionnaire, QCM, Quizz) et une restitution orale avec proposition d'améliorations est faite aux professionnels.

Une attestation de formation peut être délivrée à chaque participant.

Ces professionnels nous ont déjà fait confiance pour cette activité :

  • La coopérative Palmagri
  • La ferme de Tartifume
  • Les Bêêêles de Baugé
  • La laiterie de Burdugala

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