Cette semaine, les étudiants de BTSA BIOQUALIM de l’ISNAB ont eu l’opportunité de réaliser un audit hygiène à la microbrasserie PIP de Bègles. Cette activité professionnelle permet de mettre en pratique les connaissances acquises en formation, et de porter une analyse critique pour une éventuelle amélioration des normes d’hygiène au sein de cette brasserie artisanale. Voici la démarche de travail adoptée pour cet audit.

Réalisation d’une grille d’audit

Pour débuter l’audit, nous avons d’abord élaboré une grille d’audit adaptée au contexte de la microbrasserie. La grille a été conçue en utilisant le vase-mecum d'inspection sanitaire et le GBPH liées à la fabrication de la bière.

Analyse de l'atelier de production

Lors de notre visite à la microbrasserie PIP, nous avons observé les différentes étapes de production. La prise de notes a été essentielle pour documenter chaque phase, allant de la réception des matières premières à la mise en bouteille. Les étudiants ont réalisé l'audit pour noter les éléments indispensables à l’hygiène, comme la propreté des équipements, le stockage des ingrédients et les pratiques de manipulation. Ces observations ont été consignées sur grille d’audit, permettant de cibler les points sensibles et d’identifier les bonnes pratiques.

Échanges avec les professionnels

Le dialogue avec les professionnels de la microbrasserie a été une étape clé de l'audit. Ces échanges ont enrichi leur compréhension des enjeux spécifiques à l'activité de brasserie.

Tests microbiologiques et interprétations

Pour compléter l'audit, les étudiants ont réalisé des tests microbiologiques à des endroits stratégiques de la brasserie, tels que les surfaces de travail et les équipements de fermentation. Les résultats de ces tests seront analysés attentivement afin de révéler des zones de conformité, mais aussi des points nécessitant une attention particulière, offrant ainsi une vue d’ensemble de l’état sanitaire de l’établissement.