Journée boulange pour les étudiants de BTSA STA 1 !

Journée boulange pour les étudiants de première année en BTSA STA , ce lundi 29 novembre. Une introduction au stage boulangerie prévu dans la filière.

Pain Paulin

Le matin, avec Paulin ( Pain Paulin) on a appris qu’il est possible de faire du pain, rien qu’avec :

  • des farines sans additifs, bio et locales
  • des levains naturels soigneusement élaborés dans l’atelier ( les levains varient en fonction des pains fabriqués)
  • des pétrissages lents

Et la passion sincère de Paulin pour son métier. Une reconversion réussie !

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Source photo : https://www.facebook.com/painpaulin/

L’intervention   a été suivie d’une dégustation des pains de Paulin: le Corps Vivant, le Campagne, le Grainé...100% Bio et 100% Local. Les deux ateliers boulangers  de Paulin sont situés au Bouscat,  11 avenue de la Libération et à Lège-Cap Ferret , 22 route de Bordeaux , Petit Piquey.

Fournil des Dam's

L’après-midi nous avons pris la route de Barie entre Bazas et Langon, pays de l’osier, des séchoirs à tabac et des terres riches où poussent des variétés anciennes de blé.

Les deux Damien (Fournil des Dam’s) ont loué des terres agricoles où ils font pousser leurs mélanges de blés sélectionnés en agriculture biologique, c’est leur premier métier.

Leur deuxième métier c’est de les récolter, de les stocker et de les moudre dans leur moulin Astrié , aux meules de granit tarnais.

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Leur troisième métier c’est la boulange : à partir de leur farine, les deux Damien  font leur propre levain , pétrissent à la main et cuisent leurs fournées dans un four à bois qu’ils ont réalisé en autoconstruction.

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Ils vendent sur place au Fournil des Dam’s , le grenier de la  Métairie à Barie ( 33)  mais aussi sur les marchés locaux. Ils seront présents au marché de producteurs à la Ferme de Baugé (Villenave d’ornon) le samedi 11 décembre 2021.

 

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