Un diagnostic d’atelier agro-alimentaire à la laiterie Burdigala

Un diagnostic d’atelier agro-alimentaire 2020 à la laiterie Burdigala, rue des Douves à Bordeaux, pour la nouvelle promotion d’étudiants en BTS Sciences et Technologie des Aliments.

C’est en plein cœur du quartier des Capucins, à la fromagerie artisanale Burdigala spécialisée dans les fromages italiens de type mozzarella que nous avons choisis cette année d’effectuer le projet professionnel de diagnostic hygiène d’un atelier agro-alimentaire. La classe de BTS STA 1, était présente ce matin dès 9 heures à l’atelier fromager, accompagnée des deux enseignants initiateurs de l’activité. L’objectif était de s’entraîner à réaliser un audit hygiène. Les étudiants ont utilisé les grilles d’audit hygiène élaborées en classe par les différents groupes de travail. Ils ont aussi posé de nombreuses questions à Claire, la fromagère que l’on remercie pleinement pour sa disponibilité.

Cette activité pratique, reconduite désormais depuis plusieurs années, dans différents ateliers agro-alimentaires permet d’acquérir des compétences recherchées par les professionnels de l’agro-alimentaire : savoir concevoir une grille d’audit en tenant compte des exigences sanitaires, développer son sens de l’observation et de l’analyse des situations, mettre en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène…Ces compétences sont notamment aidantes pour la recherche du stage.

On remercie sincèrement Claire, Merveille et Hugo pour leur accueil chaleureux, leur disponibilité. Leurs mozzarella, burrata, ricotta artisanales à base de lait d’avoine sont délicieuses, locales et écoconçues : Les bocaux et bouteilles sont consignées !

 

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Et pour percer le secret du façonnage des boules de mozzarella à la laiterie Burdigala ? Réponse en vidéo !

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