Stage de fabrication pour les TC 2 : cidre et calvados au Manoir d'Apreval

Thomas FOURE, étudiant de BTSA2, nous emmène dans ce beau département du Calvados, plus précisément au Manoir d’Apreval, producteurs en agriculture biologique de calvados et de cidre principalement, dans la commune de Pennedepie près de Honfleur.

Les magnifiques vergers du Manoir d'Apreval 

La fabrication du Calvados

Thomas témoigne d’une opération technique particulière, à savoir la réduction du degré d’alcool d’un fût de Calvados par adjonction d’eau osmosée.

Le protocole est le suivant :

1. Réalisation d'un "mouillé" : mesure de la quantité présente dans le fût à l'aide d'un mètre gradué.

2. Prélèvement dans une éprouvette pour calculer à l'aide un alcoomètre le degré actuel

3. Réalisation d'un calcul pour savoir, en fonction du vide, de la quantité et du taux d'alcool l'ajout d'eau que je devrais mettre.

4. Ajout de l'eau + remuage

5. Calcul du taux d'alcool véritable avec un nouveau mouillé et nouveau prélèvement

6. A l'aide d'une table répertoriant, le type de fût, la quantité du volume plein du mouillé et le diamètre sous bonde, on récupère un segment qui nous donnera le volume du fût véritable ( un fût de 400l peut faire 403 l) Nous devons donc être le plus précis possible dans notre estimation.

7. Nous entrons ensuite les données dans une machine qui nous indique le degré d'alcool véritable après ajout d'eau.

Plus d'informations sur le Manoir d'Apreval : https://www.apreval.com/

Merci à Thomas pour ces belles photos et ce témoignage !