Construire une grille d’audit hygiène d’un atelier agroalimentaire
Objectifs :
- Elaborer une grille d’audit hygiène spécifique à un établissement
- Maîtriser les techniques de la conduite d’audit
- Concevoir un plan d’action d’amélioration en hygiène à partir des résultats de l’audit
Contenu :
Contexte réglementaire en matière d’hygiène dans les entreprises agroalimentaires
- Le paquet hygiène
- Demande d’agrément sanitaire
- Dérogation à l’agrément sanitaire
Mise en œuvre de l’audit hygiène
- Identification de la structure à auditer (renseignements sur les sites spécialisés et visite de terrain)
- Construction d’une grille d’audit à partir du paquet hygiène et du Vade-mecum d'inspection de l'hygiène des denrées alimentaires
- Ajustement des critères d’évaluation selon ses besoins : chaine du froid, traçabilité, l’hygiène du personnel, le plan de nettoyage et de désinfection, etc.
- Préparation et la mise en œuvre de l’audit : application des techniques de l’audit interne
Conclusion de l’audit hygiène et plan d’action
- La formulation des écarts : utilisation de la règle des 6M
- La rédaction du compte rendu
- L’exploitation des résultats
- La mise en place du suivi des actions correctives et l’évaluation ultérieure
Prérequis
Pas de prérequis scientifiques ou techniques spécifiques.
Public cible
Professionnels des métiers de l’agroalimentaire concernés par le thème
Intervenants
Enseignant spécialisé en hygiène et sécurité des aliments : Mme Garcia
Enseignant spécialisé en diagnostic d’atelier et process : M Mennier
Pédagogie
Alternance d’apports de connaissances, d’exercices pratiques et de visite sur le terrain pour réaliser le diagnostic. Utilisation des ressources officielles mises à disposition sur internet.
Evaluation
Les acquis de la formation sont évalués tout au long de la session par oral (méthode interrogative) et/ou écrit (Questionnaire, QCM, Quizz) et une restitution orale avec proposition d'améliorations est faite aux professionnels.
Une attestation de formation peut être délivrée à chaque participant.
Compétences professionnelles acquises :
- La démarche de travail à adopter pour la réalisation d’une grille d’audit .
- L’analyse d’un atelier fermier, la prise de notes et l’observation des éléments indispensables pour réaliser une grille adaptée au contexte professionnel
- La connaissance et l’utilisation de documents officiels comme le Vade-mecum d'inspection de l'hygiène des denrées alimentaires.
- L’esprit de synthèse, pour faire une grille compréhensible par tout le monde.
- Le dialogue avec les professionnels, notamment avec le choix et la pertinence des questions à poser.
- La réalisation de test microbiologique à des endroits stratégiques et leurs interprétations.
- L’analyse des résultats obtenus et la mise en place de commentaires constructifs pour en dégager des points d’amélioration.
Ces professionnels nous ont déjà fait confiance pour cette activité :
- La coopérative Palmagri
- Les Bêêêles de Baugé
- La ferme de Tartifume (voir l'article 2019)
- La laiterie de Burdigala (voir l'article 2020)
- La microbrasserie béglaise (voir l'article 2021)
- La microbrasserie PIP (voir l'article 2024)