Cette semaine, les étudiants de BTSA BIOQUALIM de l’ISNAB ont eu l’opportunité de réaliser un audit hygiène à la microbrasserie PIP de Bègles. Cette activité professionnelle permet de mettre en pratique les connaissances acquises en formation, et de porter une analyse critique pour une éventuelle amélioration des normes d’hygiène au sein de cette brasserie artisanale. Voici la démarche de travail adoptée pour cet audit.

Réalisation d’une grille d’audit

Pour débuter l’audit, nous avons d’abord élaboré une grille d’audit adaptée au contexte de la microbrasserie. La grille a été conçue en utilisant le vase-mecum d'inspection sanitaire et le GBPH liées à la fabrication de la bière.

Analyse de l'atelier de production

Lors de notre visite à la microbrasserie PIP, nous avons observé les différentes étapes de production. La prise de notes a été essentielle pour documenter chaque phase, allant de la réception des matières premières à la mise en bouteille. Les étudiants ont réalisé l'audit pour noter les éléments indispensables à l’hygiène, comme la propreté des équipements, le stockage des ingrédients et les pratiques de manipulation. Ces observations ont été consignées sur grille d’audit, permettant de cibler les points sensibles et d’identifier les bonnes pratiques.

Échanges avec les professionnels

Le dialogue avec les professionnels de la microbrasserie a été une étape clé de l'audit. Ces échanges ont enrichi leur compréhension des enjeux spécifiques à l'activité de brasserie.

Tests microbiologiques et interprétations

Pour compléter l'audit, les étudiants ont réalisé des tests microbiologiques à des endroits stratégiques de la brasserie, tels que les surfaces de travail et les équipements de fermentation. Les résultats de ces tests seront analysés attentivement afin de révéler des zones de conformité, mais aussi des points nécessitant une attention particulière, offrant ainsi une vue d’ensemble de l’état sanitaire de l’établissement.

Le lancement du module : Un sérious game !

Dans le cadre de la formation en BTSA Bioqualim, le lancement du module "Innovation Produit" permet au travers d’une activité ludique de simulation de réviser les grands principes de la gestion de projets pour l’innovation agroalimentaire. Ce module s'inscrit dans une volonté d'encourager les étudiants à développer leur créativité et leur capacité d'innovation.

Les étudiants du BTSA BioQALIM de l’ISNAB remercient l’entreprise BIOVIVER de Damazan pour l’accueil chaleureux et le temps consacré à leur faire découvrir leur outil de production. 

Se connaître pour mieux travailler ensemble

Cette première semaine est marquée par des activités de groupe permettant de se connaître et d’appréhender les objectifs de la formation.

Au travers d’une enquête collaborative, les étudiants ont été amenés à répondre aux questions suivantes :

1. [Attentes] Quels sont tes besoins pour réussir cette année de formation ?
2. [Changements] Quelles sont d’après toi les grands défis de l’agroalimentaire dans les 5 prochaines années ?
3. [Expériences] Quelles expériences personnelles ou professionnelles as-tu autour de l’alimentation ?
4. [Projets] Quel secteur d’activité, quelle fonction souhaites-tu découvrir cette année lors de tes expériences en entreprises ?

Une restitution orale a permis à tout le groupe de prendre connaissance des réponses.

L'expression orale : une clé pour réussir

L'expression orale joue un rôle primordial dans la vie professionnelle. Les étudiants doivent être capable de :

Les enjeux de la formation Bioqualim

La formation Bioqualim a pour ambition de former des professionnels de l’agroalimentaire polyvalents et compétents, capables de s'adapter aux enjeux d'un secteur en constante évolution. En développant leurs compétences en communication et en travail d'équipe, les étudiants de première année posent les bases d'un parcours professionnel réussi.

Eric Mennier : Coordonateur de la filière Bioqualim

Les étudiants de BTSA Bioqualim 1 ont visité aujourd’hui l’entreprise « Le Petit Basque » à St Médard d’Eyrans.

Au cours de cette visite riche en découvertes, les étudiants ont pu explorer les coulisses de la fabrication des desserts laitiers, depuis l’arrivée des ingrédients jusqu'au processus de transformation et de conditionnement.

Cette visite s'inscrit dans le cadre de leur formation avec pour objectif de leur fournir une compréhension approfondie du fonctionnement d’une entreprise agroalimentaire.

Merci à Gabrielle (alternante dans l’entreprise) et à M Teixeira pour le temps consacré à la visite.

Les études supérieures ne se limitent pas à la salle de classe. Les voyages d'études offrent aux étudiants une occasion unique d'élargir leurs horizons et de découvrir les pratiques professionnelles dans leur domaine d'études. Cette semaine, les étudiants du BTSA STA2 de l'ISNAB réalise le voyage d'études qu’ils ont préparés. Au cours de ce voyage, ils visitent des entreprises renommées dans le secteur agroalimentaire.

Un arrêt à St Geours de Marennes : La visite de Labeyries Fine Food

Le voyage a débuté par une halte à St Geours de Marennes où les étudiants ont visité l'entreprise Labeyries, un acteur majeur de l'industrie agroalimentaire. Labeyries est spécialisé dans la production de produits gastronomiques haut de gamme. Ils ont pu découvrir les différentes étapes de fabrication, depuis la sélection des matières premières jusqu'à l'emballage final. Ils ont également eu l'occasion d'échanger avec les professionnels de l'entreprise et de comprendre les enjeux et les défis du secteur.

Cap Breton : À la découverte de la conserverie Duplaceau

Le voyage s'est ensuite poursuivi à Cap Breton, une ville côtière réputée pour ses magnifiques plages (voir les photos de la halte !). Les étudiants ont eu l'opportunité de visiter la conserverie Duplaceau, une entreprise artisanale spécialisée dans la fabrication du foie gras.

Arrivée en Espagne à Getaria : La visite de Maisor

Après ces deux étapes françaises enrichissantes, les étudiants ont mis le cap sur l'Espagne, avec la visite de Maisor, une entreprise espagnole spécialisée dans la production d’anchoix. Les étudiants ont été accueillis chaleureusement par l'équipe de Maisor.

Aventures à suivre…

Eric Mennier

Aujourd'hui, les étudiants du BTSA Bioqualim de l'ISNAB ont eu l'occasion de visiter l'entreprise Aqualande, située à Roquefort (40). Cette entreprise leader européeen dans la production de truite fumée est connue pour son engagement envers la qualité et l'innovation dans le secteur. Cette visite visait à permettre aux étudiants de découvrir le secteur agroalimentaire et de mieux comprendre les pratiques de l'industrie de la truite fumée.

Aqualande : Un acteur majeur dans la Production de truite fumée

Aqualande est une entreprise établie depuis plus de quatre décennies. Au fil des années, elle est devenue un acteur incontournable dans la production de truite d'élevage en Europe. L'entreprise se distingue par son engagement envers la qualité, la durabilité et l'innovation.

La Visite de la Chaîne de Production : La journée a débuté par une présentation de l'entreprise Aqualande et de son histoire. Les étudiants ont été sensibilisé à l'hygiène, à  la traçabilité des produits et aux protocoles de sécurité alimentaire. Au cours de  la visite de la chaîne de production, les étudiants ont pu observer chaque étape, depuis l'abatage des poissons jusqu'à la fumaison et le conditionnement.

La visite de la pisciculture :  Les étudiants ont pu en apprendre davantage sur les méthodes d'élevage, les normes de qualité de l'eau et ont pu voir comment les poissons étaient élevés, triés, nettoyés et finalement transformés en produits finis.

Une expérience pédagogique précieuse : Cette visite a permis aux étudiants de découvrir la réalité de l'industrie de transformation agrolaimentaire dans une filière intégrée. Ils ont eu l'opportunité de poser des questions aux experts d'Aqualande, ce qui a enrichi leur compréhension des enjeux et des opportunités du secteur de la truite fumée.

Ce type de sortie éducative est essentiel pour les étudiants  pour élargir leur vision du secteur alimentaire. Nous tenons à remercier Aqualande pour son accueil et sa volonté de partager son expertise avec la nouvelle génération de professionnels de l'industrie alimentaire.

Pour clôturer la découverte de Porto, nous avons visité les caves CALEM de Porto. Découverte des méthodes de fabrication et de vieillissement du Porto suivi d’une dégustation.

Nous avons visité le Palacio da Bolsa (palais de la Bourse) où se géraient les affaires de la ville, un palais aux magnifiques salles ainsi que l'église San Francisco.

La journée s'est terminée dans une taverne typique portugaise.

Les étudiants en BSTA de l'ISNAB ont pris le métro de Potro pour visiter l'aquarium de Porto. Ils ont découvert les différentes espèces présentes dans les aquariums. La visite s'est également terminée par une exposition sur les menaces qui pèsent sur les océans. Les étudiants ont ainsi pris conscience de l'urgence de protéger notre planète et ses habitants marins.

Après cette découverte du monde marin, Nicolas a voulu nous faire partager une recette antillaise typique, des Dombré Ouassous. Une recette appréciée de tous, merci Nicolas pour ce partage.

Pour la poursuite du voyage d'études à Porto, les étudiant de BTSA STA de l'ISNAB ont visité le moulin Germen de Porto.

Un moulin vieux de 120 ans avec un magnifique plancher (désolé photo interdite) qui fabrique des farines de blé, riz, seigle pour la baby-food du groupe Nestlé France, Pologne, Portugal et Angleterre.

Un accueil très sympathique par le PDG de l'entreprise Jorge Pinheiro qui a permis de découvrir le process meunerie dans son intégralité.

Suite du voyage à Porto pour les étudiants de BTSA STA2 de l'ISNAB.

Ballade découverte de la vielle ville de Porto sous le soleil. Une belle découverte des monuments et des escaliers !

C'est avec enthousiasme que nous vous annonçons l'arrivée des étudiants BTSA STA de l'ISNAB à Porto pour leur voyage d'études.

Ce voyage est l'occasion pour eux de découvrir de nouvelles cultures et de renforcer leurs compétences professionnelles.

Au programme, les étudiants auront la chance de visiter des entreprises agroalimentaires locales.

Mais ce voyage n'est pas uniquement axé sur le domaine professionnel. Les étudiants pourront également profiter de leur temps libre pour explorer les charmes de la ville de Porto, avec ses rues pavées, ses bâtiments historiques et son célèbre fleuve Douro.

Les étudiants STA2 poursuivent la découverte de Porto et de sa région. Au programme visite d'une fromagerie artisanale en milieu urbain. 89 vaches pour une production de 35 tonnes par an de fromage frais et affinés.

Lire la suite...Retrouvailles des anciens du BTSA STA (IAA) promotion 1993-1995

Depuis plusieurs années, l'ISNAB propose aux étudiants de #BTSA STA (Sciences et technologie des Aliments) un module d'initiation à la dégustation des produits alimentaires. L’objectif est de faire découvrir des produits de qualité issus de nos terroirs. Ces séances de découverte et de dégustation sont ouvertes au grand public et ont lieu le mardi soir de 18h30 à 21h00 5 à 6 fois par an. Le programme est à découvrir sur le site https://laverrieregourmande.com.